草莓凍干機(jī)是如何進(jìn)行作業(yè)的，其又有什么工藝？

　　草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱(chēng)。我國(guó)草莓非常豐富，產(chǎn)量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲(chǔ)存和運(yùn)輸問(wèn)題，同時(shí)也會(huì)拓寬草莓制品市場(chǎng)，食用也更加方便。應(yīng)用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應(yīng)用價(jià)值。

　　草莓凍干機(jī)作為先進(jìn)的食品加工技術(shù)，應(yīng)用于該類(lèi)產(chǎn)品能較好地保持食品原來(lái)的形狀和色澤，減少食品香味及營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并具有多孔結(jié)構(gòu)，速溶性和快速?gòu)?fù)水性，食用簡(jiǎn)單方便。因此，將草莓凍干機(jī)應(yīng)用于草莓制品加工中。這不僅會(huì)為草莓的深加工研究如草莓中維生素、氨基酸等保健品提供生產(chǎn)可行性依據(jù)，同時(shí)也會(huì)對(duì)開(kāi)發(fā)第三代功能食品調(diào)味料或添加劑提供指導(dǎo)性數(shù)據(jù)，從而為草莓資源的利用開(kāi)辟較為廣闊的前景。

　　設(shè)備實(shí)驗(yàn)方法：
　　工藝流程：預(yù)處理→預(yù)凍（-40℃）→真空冷凍干燥→冷凍干燥至恒重，曲線(xiàn)保存→出倉(cāng)，密封保存。

　　草莓凍干機(jī)的工藝說(shuō)明：
　　1、前處理包括對(duì)原料草莓的篩選分級(jí)、整理、清洗、切片、護(hù)色劑護(hù)色、瀝干6道工序。試驗(yàn)所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲(chóng)、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時(shí)間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著草莓護(hù)色，浸泡在檸檬酸為0.20%、維生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護(hù)色時(shí)間為10min。后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒(méi)有水滴為止，也可以用風(fēng)機(jī)吹干，加速草莓片表面水分的蒸發(fā)，縮短瀝干時(shí)間。
　　2、樣品預(yù)凍。參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍結(jié)溫度-35℃，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時(shí)，繼續(xù)保持4h。
　　3、打開(kāi)冷肼，打開(kāi)真空泵開(kāi)始抽真空，待真空度降至10Pa以下，開(kāi)始升華干燥，提高板層溫度至-15℃，提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ，繼續(xù)升溫至20℃。
　　4、凍干結(jié)束后，氣體回填，打開(kāi)箱門(mén)，取出干品，密封保存。